Cocinar con vino

Cocinar con vino es una práctica común en la gastronomía. Los vinos pueden agregar sabor, aroma y textura a los platos. Desde la marinación hasta la cocina final, los vinos pueden ser utilizados de muchas maneras en la elaboración de recetas. Pero, ¿qué vinos se deben utilizar para cocinar y cuáles evitar? En esta guía práctica, te proporcionamos la información necesaria para escoger el vino adecuado para cocinar.

1. Vinos tintos

Los vinos tintos son comúnmente utilizados para cocinar platos contundentes como estofados, carnes asadas, salsas y guisos. Los sabores que aportan estos vinos, son los taninos, los cuales pueden ser utilizados para dar sabor y textura a las carnes y otros platos pesados.

• Merlot: es un vino tinto con cuerpo medio, con sabores a frutas negras, vainilla y chocolate. Se utiliza en platos de carne roja, como el estofado de ternera.
• Cabernet Sauvignon: es un vino tinto con un cuerpo más fuerte, con sabores a grosella negra, pimienta y cedro. Se utiliza en salsas para carne y asados.
• Pinot Noir: es un vino tinto de cuerpo ligero, con sabores a cereza, frambuesa y tierra. Se utiliza en platos de aves y pescados.

2. Vinos blancos

Los vinos blancos son preferidos para cocinar platos ligeros como pescados, pollo y vegetales. Se caracterizan por su acidez y aroma afrutado.

• Chardonnay: es un vino blanco seco que se utiliza en platos de pollo y pasta con salsa blanca.
• Sauvignon Blanc: es un vino blanco con sabor a césped, piña y lima. Se sirve mejor con platos de pescado y mariscos.
• Pino Grigio: es un vino blanco ligero con sabores cítricos y herbáceos. Se utiliza en pastas y platos con salsas ligeras.

3. Vinos dulces

Los vinos dulces como el jerez y el vermut pueden ser utilizados en la elaboración de postres y platos más dulces.

• Marsala: es un vino dulce con un sabor similar a la crema de jerez. Se utiliza en postres como el tiramisú.
• Sherry: es un vino dulce y se usa a menudo para cocinar pollo con jerez y en salsas para mariscos.
• Vermut: es un vino dulce y se utiliza en la elaboración de platos en la cocina española y en la italiana.

4. Consejos para cocinar con vino

Antes de cocinar con vino, debes tener en cuenta los siguientes consejos:

• Elige un vino que te guste, ya que el sabor se reflejará en el plato. Sin embargo, no es necesario utilizar un vino costoso para cocinar.
• Los vinos más jóvenes son mejores para cocinar, ya que tienen menos ácido y menos presencia de taninos.
• Nunca utilice vino que haya sido previamente abierto y que lleva mucho tiempo en la nevera.
• Recuerda que el alcohol se evapora durante la cocción, por lo que no es necesario preocuparse por su contenido.
• Si no dispones de vino, puedes utilizar jugos de frutas para cocinar. La manzana, el limón y la naranja son opciones comunes.

Conclusión

En resumen, la elección del vino adecuado puede afectar significativamente al sabor de tus platos. Los vinos tintos son ideales para platos pesados y carnes, los blancos para platos ligeros como pescados y vegetales, y los vinos dulces para postres y platos más dulces. Ten siempre en cuenta los consejos anteriores antes de cocinar con vino.