De la montaña a la costa: la gastronomía cántabra

Introducción

La gastronomía cántabra es reconocida en todo el país por su calidad y su variedad. Esta región del norte de España cuenta con una gran variedad de productos frescos, gracias a su situación geográfica que le permite disfrutar tanto de la costa como de la montaña. En este artículo, queremos explorar la riqueza culinaria de Cantabria y descubrir sus platos más representativos.

Productos de la montaña

Las montañas de Cantabria son conocidas por sus pastos verdes y sus hermosos valles. Muchos de los productos que se cultivan allí son la base de la gastronomía cántabra. Sin duda, uno de los más famosos es el cocido montañés. Este plato es un guiso de alubias, repollo, berza, patatas, y diferentes tipos de carnes, como el chorizo, la morcilla o el tocino. Este plato es muy popular en toda la región y se sirve caliente en los días fríos de invierno. Entre los productos más representativos de la montaña, encontramos el queso de Nata de Cantabria, un queso cremoso hecho con leche cruda de vaca. Este queso es muy apreciado por su textura suave y su sabor delicado. También destacan los sobaos pasiegos, un bizcocho tradicional de forma rectangular hecho con mantequilla y huevos. Por último, no podemos olvidar mencionar las anchoas de Santoña, un manjar popular en toda España gracias a su delicioso sabor.

Recetas de la montaña

  • Cocido montañés:
  • Ingredientes:

    • Alubias blancas
    • Repollo
    • Berza
    • Patatas
    • Chorizo
    • Morcilla
    • Tocino

    Elaboración:

    1. Cocer las alubias en una olla a fuego lento con agua, el tocino y el chorizo.
    2. Cortar y añadir el repollo y la berza tras unos 40 minutos de cocción.
    3. Agregar las patatas, la morcilla partida en trozos y también el tocino.
    4. Cocer durante otros 30 minutos más y servir caliente.
  • Sobaos pasiegos:
  • Ingredientes:

    • 500 gr de harina
    • 400 gr de azúcar
    • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    • 4 huevos
    • Ralladura de limón

    Elaboración:

    1. Precalentar el horno a 200° y engrasar un molde rectangular de tamaño mediano.
    2. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
    3. Agregar uno a uno los huevos y seguir mezclando hasta que todo esté bien incorporado.
    4. Añadir la harina y mezclar suavemente, agregando la ralladura a la mezcla.
    5. Verter la masa en el molde y hornear durante unos 30-35 minutos hasta que los sobaos estén dorados.

Productos de la costa

La costa de Cantabria se caracteriza por sus acantilados escarpados, playas vírgenes y pequeños pueblos pesqueros. Es en estas áreas donde se cultivan muchos de los productos marinos que son esenciales en la cocina local. Los mariscos y pescados frescos son una delicia para los amantes de la buena cocina. Entre los productos más representativos de la costa, encontramos el bocarte, que son las boquerones en salazón, las nécoras, los berberechos y las almejas. También hay una gran variedad de pescados, como el besugo, la merluza, el bonito o la lubina.

Recetas de la costa

  • Bocartes en salazón:
  • Ingredientes:

    • Bocartes
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Vinagre

    Elaboración:

    1. Limpiar los bocartes y retirarles la cabeza y las vísceras.
    2. Agregar sal sobre ellos y dejarlos reposar durante 12 horas.
    3. Enjuagar los bocartes con agua fría y secarlos con papel absorbente.
    4. Colocar los bocartes en un recipiente y cubrirlos con aceite de oliva y vinagre.
    5. Dejarlos reposar durante una semana antes de servir.
  • Berberechos al vapor:
  • Ingredientes:

    • Berberechos
    • Ajo
    • Perejil
    • Vino blanco

    Elaboración:

    1. Lavar bien los berberechos y desechando aquellos que estén abiertos y no cierren al tocarlos.
    2. Picar finamente el ajo y el perejil y colocarlos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva.
    3. Agregar los berberechos y el vino blanco y tapar la cazuela.
    4. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que los berberechos se abran.
    5. Servir los berberechos con su propio caldo y acompañar con una rodaja de limón.

Conclusiones

La gastronomía cántabra es una de las más ricas y variadas de toda España, gracias a la gran variedad de productos frescos que se cultivan en sus montañas y se pescan en su costa. Su fama no es casualidad, pues detrás de estos platos se encuentra toda una tradición y una técnica que ha sido transmitida de generación en generación. Cantabria es, sin duda, un lugar perfecto para aquellos que aman la buena comida y el vino de calidad.