Introducción

La cocina francesa es conocida en todo el mundo por su exquisitez y su gran variedad de sabores. Uno de sus platos más típicos es el coq au vin, un guiso de pollo cocinado en vino tinto y verduras que se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía francesa. Aunque parece un plato complicado, en realidad es bastante sencillo de preparar, solo hay que seguir algunos pasos básicos para conseguir un resultado delicioso y auténtico. En este artículo te enseñaremos cómo hacer un auténtico coq au vin francés.

Ingredientes

Para hacer un coq au vin para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 pollo entero troceado en 8 piezas
• 200 gramos de panceta ahumada en lonchas finas
• 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 ramas de apio cortadas en rodajas gruesas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 litro de vino tinto (preferiblemente un vino de Borgoña)
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Marinado del pollo

Antes de empezar a cocinar, es importante marinar el pollo con el vino tinto. En un recipiente grande, coloca las piezas de pollo y cúbrelo con el vino. Añade las hierbas (laurel, tomillo y romero) y deja marinar durante toda la noche en la nevera (o al menos durante unas 4 horas). De esta forma el pollo absorberá todo el sabor del vino y las hierbas, lo que le dará un sabor espectacular al final del proceso de cocción.

Paso 2: Sofreír la panceta y la cebolla

En una olla grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las lonchas de panceta y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Una vez estén listas, sácalas de la olla y resérvalas para más tarde. En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríela durante unos 5 minutos hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y sofríe durante otros 2 minutos hasta que suelte su aroma.

Paso 3: Preparar el pollo

Saca el pollo de la marinada y escúrrelo bien. Reserva la marinada para más tarde. En una superficie limpia, seca las piezas de pollo con papel de cocina. Salpimenta el pollo al gusto. Espolvorea la harina por encima del pollo y asegúrate de que quede bien cubierto.

Paso 4: Sofreír el pollo

Añade las piezas de pollo a la olla con la cebolla y el ajo. Sofríe el pollo durante unos 10 minutos hasta que esté dorado por todos lados. No es necesario que se cocine por completo, solo queremos sellar la carne para que no pierda los jugos durante la cocción.

Paso 5: Cocción del coq au vin

Añade las rodajas de zanahoria y apio a la olla junto con la panceta que has reservado antes. Vierte la marinada del pollo y el caldo de pollo en la olla. Asegúrate de que el pollo quede cubierto por completo. Deja cocinar el coq au vin a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado. Si la salsa no se ha espesado lo suficiente, puedes agregar un poco de harina disuelta en agua fría. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 6: Servir

Una vez que el coq au vin esté listo, sirve en platos individuales. Acompaña con unos panecillos recién horneados o unas patatas al horno. ¡Y disfruta de un auténtico plato francés!

Conclusión

El coq au vin es un plato clásico de la gastronomía francesa que no puede faltar en ninguna cocina. Aunque parece un plato complicado, en realidad es bastante sencillo de preparar si sigues los pasos que te hemos indicado. Recuerda que la clave del éxito está en marinar bien el pollo con el vino y las hierbas, y en cocinarlo a fuego lento para que la carne quede jugosa y tierna. Sorprende a tus invitados con este delicioso y auténtico coq au vin francés.